Unser flaumiger, pflaumiger Sonntagskuchen 🥮 hat bei der Jause alle überzeugt, die bisher meinten: „Veganer Kuchen schmeckt mir nicht.“ So lecker mit ein paar übriggebliebenen Pflaumen gezaubert 😋 Natürlich könnt ihr mehr Pflaumen oder auch Zwetschken verwenden 😉

Zum Glück sind noch ein paar Stücke für‘s Montags-Frühstück geblieben 😊

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Das brauchst du für eine Form (38×26 cm)

6 Pflaumen

220 g Dinkelmehl von Fini’s Feinstes

80 g gemahlene Mandeln

1 TL Natron

1/2 TL Backpulver

240 ml Pflanzenmilch (bei mir war es Kokosmilch)

60 ml Rapsöl oder Kokosöl

Saft 1 Zitrone

100 g Birkenzucker von Birkengold

So geht’s:

Backrohr auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Natron, Backpulver vermischen. Pflanzenmilch, Öl, Zitronensaft und Birkenzucker miteinander verrühren und zur Mehlmischung dazugeben. Alles zu einem Teig verrühren und in die Form füllen.

Pflaumen waschen, vierteln und entkernen. Auf dem Teig verteilen und im vorgeheizten Backrohr ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe 😉)

Auskühlen lassen und genießen 😊

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