Kennt ihr das, die Lust auf Grünzeug 😉😂 besonders nach den Feiertagen? Wir haben unseren „Grünhunger“ mit diesem leckeren „Grünen Gemüsecurry“, gezaubert aus unseren Gemüseeinkäufen für’s Wochenende gestillt. Erbsen, Zucchini, Pack Choi, frische Petersilie kombiniert mit Kokosmilch, Lemon-Curry, Kurkuma, Ingwer. 👍
Ich könnte dieses “Grüne Gemüsecurry” ja täglich essen 😉😂

Das brauchst du für 4 Portionen:

300 g Pack Choi

2 Zucchini

4 Frühlingszwiebeln

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Stück Ingwer daumengroß

3 EL Kokosöl

1 TL Kurkuma gemahlen

1 TL Lemon-Curry gemahlen

1-2 TL Chiliflocken

1 Dose Kokosmilch 400 ml

200 ml Wasser

400 g Erbsen (tiefgekühlt)

1 Bund frische Petersilie

Salz

Pfeffer

So geht’s:

Pack Choi putzen, waschen und in Streifen. Zucchini putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer kurz andünsten. Gewürze zugeben und ca.1 Minute mitdünsten. Mit Kokosmilch aufgießen, Wasser dazugeben und aufkochen lassen. Pack Choi, Zucchini, Frühlingszwiebeln und Erbsen dazugeben und max. 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Petersilie waschen, Blätter abzupfen und grob hacken. Curry mit Salz und ev. Pfeffer abschmecken, In Schalen füllen und mit Petersilie garnieren.

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