Improvisationsküche war bei uns am Samstagabend angesagt 😉 Das passiert wenn du glaubst du hast frischen Spinat 🍃 zu Hause und deine Einkäufer haben stattdessen Rucola 🌱 besorgt. So wurde aus dem geplanten Erdäpfel-Spinat-Strudel ein leckerer 🥔🌱 Erdäpfel-Rucola-Strudel 🌱🥔

Das brauchst du für 1 Strudel:

500 g festkochende Erdäpfel

100 g frischen Spinat oder in meinem Fall Rucola

2 kleine rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 fertigen Blätterteig

Etwas Pflanzenmilch zum Bestreichen

2 Esslöffel Olivenöl

Salz

Pfeffer

So geht’s:

Erdäpfel für etwa 10 Minuten kochen. In der Zwischenzeit Zwiebel in kleine Stücke schneiden, Knoblauchzehen zerdrücken und beides in etwas Olivenöl anschwitzen. Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden, zur Zwiebel/Knoblauchmischung geben und den gewaschenen Spinat/Rucola untermischen. Masse auf dem Blätterteig verteilen und zu einem Strudel einrollen. Mit Pflanzenmilch für eine schöne Kruste bestreichen und für 20 Minuten ins vorgeheizte Backrohr bei 180 Grad Umluft goldgelb fertigbacken.