Hoch die Hände 🙌 Wochenende 🙌
Stimmen die Wetterprognosen dann soll zumindest am Samstag die Sonne ☀️ mit den Zitronen 🍋 um die Wette strahlen. Nach einer ausgiebigen Wanderung im Wienerwald gibt’s dann zur Kaffeejause diesen flaumigen

🍋 Zitronen-Mohnkuchen 🍋
(vegan und ohne Industriezucker)

Für 1 Form mit 20 cm Durchmesser brauchst du:

250 g Mehl
150 g Birkenzucker
3 TL Backpulver
1 EL Mohn
1 gemahlene Vanilleschote
1 Prise Salz
Zitronenabrieb von 1 Zitrone
5 EL Zitronensaft
150 ml pflanzliche Milch
100 g Rapsöl
1 TL Apfelessig

So geht’s:

Das Backrohr auf 180° C Umluft vorheizen. Eine runde Springform mit ca. 20 cm Durchmesser einfetten. Zuerst trockene und feuchte Zutaten getrennt voneinander mischen. Dann alle Zutaten nur kurz vermischen. Den Teig in die Form füllen und ca. 40-45 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit mit Backpapier abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird. Mach die Stäbchenprobe um zu testen ob er fertig ist.
Nach dem Ende der Backzeit den Kuchen zuerst 5 Minuten in der Form auskühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auf einem Rost auskühlen. Vor dem Servieren mit feinem Birkenzucker bestreuen.