Ohne Kürbis 🎃 geht momentan fast nichts. Deshalb gibts heute das Rezept aus dem Wochenend-Review für euch zum Nachkochen. So köstlich 👍
  
🎃 Erdäpfelgnocchi mit Hokkaido, getrockneten Tomaten und Feta 🎃

Das brauchst du für 4 Portionen:
600 g Hokkaido-Kürbis, ohne Kerne
2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
200 ml Gemüsesuppe
80 g getrocknete Tomaten
Salz, Pfeffer, Chiliflocken
400 g Gnocchi
1 EL Olivenöl für die Gnocchi
Zum Anrichten:
100 g Feta (vegan)
12 Cocktailtomaten
1 Hand voll Rucola
Spossen

So geht’s:
Kürbis in kleine Stücke schneiden, Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. 0livenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Kürbis, Zwiebel, Knoblauch und getrocknete Tomaten ca. 5 Minuten
anschwitzen. Mit Gemüsesuppe ablöschen und einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer und Chiliflocken würzen. Alles ein paar Minuten unter
gelegentlichem Rühren köcheIn lassen, bis die Kürbisstücke weich sind.

Die Gnocchi im erhitzten Öl in einer Pfanne einige Minuten rundherum anbraten. Dann mit dem Kürbisgemüse vermischen. Mit halbierten Cocktailtomaten, Feta-Stückchen, etwas Rucola und Sprossen anrichten. Mahlzeit 🙂