Hoch die Hände 🙌 Wochenende 🙌
Und sollte es nebelig sein dann strahlen zumindest die Zitronen wie die Sonne ☀️ Wie wäre es mit diesen flaumigen, veganen
🍋 Zitronen-Mohnkuchen 🍋 zur Kaffeejause ☕️☕️ am Sonntag?

Hier ist das Rezept für 1 Form (20 cm Durchmesser):

250 g Mehl

150 g Birkenzucker *

3 TL Backpulver

1 EL Mohn

1 gemahlene Vanilleschote

1 Prise Salz
Zitronenabrieb von 1 Zitrone

5 EL Zitronensaft

150 ml pflanzliche Milch

100 g Rapsöl

1 TL Apfelessig


* Anstatt normalem Staubzucker wurde Birkenzucker verwendet. Du kannst ihn aber auch durch Dattelmus im Verhältnis 1:1 ersetzen.

So geht’s:
Das Backrohr auf 180° C Umluft vorheizen. Eine runde Springform mit ca. 20 cm Durchmesser einfetten. Zuerst trockene und feuchte Zutaten getrennt voneinander mischen. Dann alle Zutaten nur kurz vermischen. Den Teig in die Form füllen und ca. 40-45 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit mit Backpapier abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird. Mach die Stäbchenprobe um zu testen ob er fertig ist.
Nach dem Ende der Backzeit den Kuchen zuerst 5 Minuten in der Form auskühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auf einem Rost auskühlen. Vor dem Servieren mit feinem Birkenzucker bestreuen.