Wenn die Tage grau sind braucht es ein bisschen Farbe am Teller. Zum Lunch im Homeoffice wurde wieder mal aus dem Vorrat gekocht.
🌱Spinat Suppe 🌱 mit Delicata-Kürbisringen serviert mit einem Klacks Sojajoghurt und Chiliflocken 🌶️

Für 2 Portionen Spinatsuppe brauchst du:
300 g Spinat (TK oder frisch)
200 ml Wasser
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150 g Kartoffeln
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zum Servieren:
2 EL Sojajoghurt
Chiliflocken
Für die Delicata-Ringe: 1 Delicata-Kürbis, 2 EL Olivenöl, Chilisalz

So geht’s:

🔸Für die Ofengerösteten Delicata-Ringe den Delicata-Kürbis waschen (Schale wird mitgegessen), in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und entkernen. Die dadurch entstandenen Ringe mit Olivenöl bestreichen, mit Chilisalz bestreuen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Für 20 Minuten im vorgeheizten Backrohr (180 Grad Umluft) knusprig backen.
🌱 Für die Suppe den Spinat waschen, Zwiebel schälen und klein schneiden, den Knoblauch schälen zerdrücken. Die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
In einem Topf Zwiebel und Knoblauch kurz andünsten, Spinat, Kartoffelstücke und Wasser zugeben. Die Suppe aufkochen lassen und danach bei milder Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und mit mit dem Mixer oder Pürierstab cremig pürieren.
Die Suppe mit den Delicata-Ringen, je einem Klecks Sojajoghurt und ein paar Chiliflocken anrichten.