Montag im Homeoffice ist Resteküche-Tag 👍 Aus übriggeblieben Erdäpfel, Rucola und dem einsamen Blätterteig im Kühlschrank wurde mit Zwiebel und Knoblauch ein pikanter
🥔🌱 Erdäpfel-Rucola-Strudel 🌱🥔
Das brauchst du für 1 Strudel:
500 g festkochende Erdäpfel
100 g Rucola
2 kleine rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 fertigen Blätterteig
Etwas Pflanzenmilch zum Bestreichen
2 Esslöffel Olivenöl
Salz
Pfeffer
So geht’s:
Erdäpfel für etwa 10 Minuten kochen. In der Zwischenzeit Zwiebel in kleine Stücke schneiden, Knoblauchzehen zerdrücken und beides in etwas Olivenöl anschwitzen. Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden, zur Zwiebel/Knoblauchmischung geben und den gewaschenen Rucola untermischen. Masse auf dem Blätterteig verteilen und zu einem Strudel einrollen. Mit Pflanzenmilch für eine schöne Kruste bestreichen und für 20 Minuten ins vorgeheizte Backrohr bei 180 Grad Umluft goldgelb fertigbacken.