Vielleicht kennt ihr das, ihr kommt nach einem langen Arbeitstag nach Hause, hattet keine Zeit zum Einkaufen und habt Hunger. Dann soll es schnell gehen und trotzdem gesund sein.

Da bei uns beim Großeinkauf am Wochenende immer viel Gemüse auf dem Einkaufszettel steht, wurden heute einfach die Fundstücke aus dem Gemüsefach im Kühlschrank zu einer schnellen Gemüsepfanne verarbeitet  – Leckere Resteküche in weniger als 30 Min fertig.

Das brauchst du für 2 Portionen:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 Karotten
1 Melanzani
1 Box Spinat
Tomatenmark
Salz und Pfeffer bzw. Gewürze nach Geschmack
Olivenöl

So geht’s:
Zwiebel kleinschneiden, Knoblauch zerdrücken und in etwas Olivenöl glasig anbraten.
Karotten und Melanzani waschen, in kleine Stücke schneiden zur Zwiebel-Knoblauchmischung dazugeben und mitrösten.
Tomatenmark und Gewürze ganz nach deinem Geschmack dazugeben.
Zum Schluss den gewaschenen Spinat unterheben und ein paar Minuten mitdünsten, bis dieser zusammenfällt.

Fertig zum Genießen. Dazu passen eine Scheibe Brot (selbstgebacken natürlich) oder gekochte Kartoffel.

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