Zurück aus Italien haben wir uns am Benediktinermarkt in Klagenfurt mit Mini-Kartoffel, frisch geerntetem Rucola und Ochsenherz-Tomaten eingedeckt und diesen herrlichen Kartoffelsalat mit Zitronen-Olivenöl-Dressing zubereitet.


Für 2 Portionen brauchst du :
10 Minikartoffel
100 g Rucola
1 Ochsenherz-Tomate (ca. 300 g)
Für das Dressing:
3 EL Olivenöl
Saft von 1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer oder italienische Salatgewürzmischung

So geht’s:
Kartoffel gut abschrubben (Schale  leibt oben) und garen (10-15 Min je nach Größe), Tomate in Scheiben  zw. Stücke schneiden, Rucola waschen und gut abschütteln. Nach dem Auskühlen die Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit den Tomatenstücken und dem Rucola vermischen. Danach mit dem Dressing anrichten.