Herbstzeit = Comfordfood-Zeit. Habe heute wieder so ein Moodfood-Rezept für euch, improvisiert aus unseren Vorräten. Den  Mealprep-Bohnen-Kürbis-Eintopf haben wir uns gestern Abend (aufgewärmt aus dem TK) schmecken lassen, nachdem wir den ganzen Tag unterwegs waren.

Für 6 Portionen brauchst du:
500 g weiße Bohnen vorgegart (weils schneller geht)
1 Hokkaidokürbis 500 g
4 größere Kartoffel
2 kleine weiße und 2 kleine rote Zwiebel
4 Knoblauchzehen
500 ml passierte Tomaten 
5 El Rapsöl
Salz, Pfeffer

So geht’s:
Bohnen in einem Sieb kurz abspülen und abtropfen lassen, Zwiebel kleinwürfelig schneiden, Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Hokkaido waschen, entkernen, Kartoffel gründlich waschen. Beides in mundgerechte Stücke schneiden.
In einem großen Topf Rapsöl erhitzen und Zwiebel anschwitzen, dann Knoblauch,  Kürbis- und Kartoffelstücke dazu und kurz anrösten. Passierte Tomaten und Bohnen dazugeben und 15 – 20 Minuten köcheln lassen.
Entweder sofort oder aufgewärmt (auch aus dem TK) genießen.

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@issgesundbleibgesund
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