“Gesunde” Geburtstagstorte 🎂
Diese 🥕Karotten-Haselnusstorte mit Zitronen-Frischkäsecreme 🍋
ist die neue Lieblingstorte meiner Schwiegermutter 😉
Ohne Gluten und ohne Industriezucker (gesüßt mit Birkenzucker)

Das brauchst du:
Für den Teig:
300 g gemahlene, geröstete Haselnüsse
300 g Bio-Karotten
4 Bio-Eier
Prise Salz
2 EL Vanilleextrakt oder geriebene Vanilleschote
140 g Birkenzucker
3 EL Milch
3 TL Backpulver

Für das Topping:
2 Beutel pflanzliches Geliermittel (Dr. Oetker)
175 g Frischkäse
200 g Joghurt
50 g Birkenzucker
3 EL Zitronensaft
250 ml Obers
Orangenzesten
Krokant

So geht”s:
Gewaschene und geputzte Karotten fein reiben.
Backrohr auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Springform (24 cm) einfetten.
Eier trennen.
Eiklar mit der Prise Salz steif schlagen.
Dotter mit Vanilleextrakt, 140 g Birkenzucker schaumig rühren und die Milch dazumischen.
Haselnüsse und Backpulver vermischen und mit den geriebenen Karotten mit der Masse vermengen und Schnee unterheben.
Teig in die Form füllen und auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen.
Stäbchenprobe machen.
Gut auskühlen lassen.

Für das Topping:
Frischkäse, Joghurt, 50 g Birkenzucker und Zitronensaft verrühren.
Obers steif schlagen.
Geliermittel (lt. Packung) zubereiten und unter die Creme rühren.
Schlagobers unterheben und auf der Torte verstreichen.
Mit Orangenzesten und Krokant bestreuen. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

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