🍠 Quinoa-Süßkartoffel mit Avocadocreme und Lachs 🥑 Buntes Essen als Stimmungsaufheller an trüben, regnerischen Tagen 🙂 nach dem Motto: „Die Kunst zu Leben besteht darin, zu lernen, im Regen zu tanzen, anstatt auf die Sonne zu warten.“🙂

🙋‍♀️ Das Rezept gibt’s jetzt ganz neu für euch am Blog – Click den Link in der Bio 🔝

Habt einen genussvollen und angenehmen Tag 🙋‍♀️

Das brauchst du für 4 Portionen:

2 größere Süßkartoffel

100 g buntes Quinoa

2 Avocados

2 Knoblauchzehen 

200 g geräucherten Lachs MSC

4 Cocktailtomaten

Etwas Petersilie und Schnittlauch

Salz, Pfeffer, Chili

So gehts:

Süßkartoffel waschen und in dicke Scheiben schneidenIm vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad Umluft ca. 30 Minuten backen (je nach Dicke der Scheiben) und in der Halbzeit umdrehen. 

In der Zwischenzeit: 

Buntes Quinoa gut mit Wasser spülen, da es sonst bitter schmeckt. Mit der doppelten Menge Wasser (in ml) und etwas Salz ca. 15 Minuten garen. 

Für die Avocadocreme die geschälten und entkernten Avocados mit den zerdrückten Knoblauchzehen vermischen und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Nachdem die Süßkartoffel aus dem Backrohr gekommen sind auf jedem Teller die Scheiben aufschichten und mit dem bunten Quinoa, der Avocadocreme und mit dem in Streifen geschnittenen Räucherlachs anrichten. Mit den Cocktailtomaten, Petersilienblatt und Schnittlaucheöllchen toppen und servieren. 

Fertig zum Genießen 🙂