Mit diesen köstlichen 🍃Spinat-Gnocchi🍃 getoppt mit veganem Parmesan und Chiliflocken starten wir ins Wochenende.
Die Gnocchi sind auf Vorrat gemacht und aus dem TK immer griffbereit, der Blattspinat schnell gedünstet mit etwas Knoblauch und der Käse schnell gerieben, sodass in 10 Minuten gegessen werden kann.

Rezept für 2 große Portionen

Das brauchst du für die Gnocchi:
400 g mehlige Kartoffel
50 g Mehl
Etwas Salz
2 EL Olivenöl

Für das Topping:
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1Packung frischen Blattspinat 
Salz und Pfeffer 
Veganen Parmesan
Chiliflocken

So geht’s:
Kartoffel waschen und in Salzwasser weich kochen (ca. 15 Minuten, je nach Größe)
Kartoffel schälen, zerstampfen und mit Salz würzen. 200 ml des Kartoffelkochwassers für später  erhalten. Masse auf einer sauberen Arbeitsfläche mit dem Mehl vermischen und in 24 gleich große Stücke teilen. In der Handfläche zu Gnocchi formen. Das typische Muster kannst du mit einer Gabel eindrücken.

Gnocchi in Salzwasser kochen, solange bis sie an die Wasseroberfläche kommen.
In der Zwischenzeit zerdrückte Knoblauchzehen in  etwas Olivenöl kurz anbraten, gewaschenen frischen Blattspinat dazugeben und dünsten bis die Blätter zusammenfallen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fertige Gnocchi abseihen im Teller mit dem Spinat anrichten und mit geriebenem,  veganen Parmesan und Chiliflocken toppen. Genießen 🙂