Gerade richtig für die leichte Sommerküche ist dieser Salat – erfrischend und köstlich mit regionalen Paradeiser (Tomaten)-Raritäten. Die fruchtige Süße der Wassermelone und des Dressings mit Apfelessig Barrique harmoniert perfekt mit den Paradeisern. Heidelbeeren ergänzen mit wertvollen Antioxidantien. Mozzarella als Eiweißlieferant macht den Salat zu einer vollwertigen Mahlzeit
Für das Sommerfeeling haben wir dazu Taralli mit Chili aus unserem Italienurlaub serviert, die hervorragend dazupassen.

Das brauchst du für 2 Portionen: 

600 g Paradeiser-Vielfalt (klein, groß, bunt)
200 g Wassermelone
1 kleine rote Zwiebel
80 g Heidelbeeren
1 Hand voll Basilikum
125 g Mozzarella von @schaerdinger.at
2 EL Apfelessig Barrique @mautnermarkhofat
1TL Senf
1TL Honig
Salz
Pfeffer frisch gemahlen
2 EL Rapsöl

So geht’s: 

Fruchtfleisch der Wassermelone entkernen falls notwendig und in kleine Würfel schneiden. Paradeiser waschen und je nach Größe in Spalten oder Scheiben schneiden. Rote Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Heidelbeeren waschen. Basilikum abspülen, trocken schütteln, Blätter zusammenrollen und in feine Streifen schneiden. Mozzarella in kleine Stückchen schneiden.

Vorbereitete Zutaten auf 2 Tellern anrichten. Mit Basilikum toppen. Aus Essig, Senf, Honig, Salz,  Pfeffer und Öl das Dressing zubereiten und kurz vor dem Servieren über den Salat träufeln. 

Sommerfrische pur auf dem Teller.