Gesundes Essen im Urlaub nach einem Tag am See ruck zuck fertig – Marinierter Räuchertofu mit Tomaten

Das brauchst du für 2 Personen:
Für das Pesto:
2 Handvoll Rucola
1/2 Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer

1 Pkg. Geräucherter Tofu (250g)
8 Cherrytomaten

So geht’s:
Rucola und Petersilie waschen, Knoblauch in Stücke schneiden, mit den anderen Zutaten für das Pesto im Mixer fein pürieren,
Tofu würfeln und mit dem Pesto vermischen.
Tomaten vierteln und anrichten.
Mahlzeit

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