Bei strahlendem Spätsommer-Wetter gab es heute ein Lunch to go-taugliches ☀️ Essen wie im Urlaub☀️
🥒 Quinoa-Tabboulé 🍅
schnell, einfach, lecker, glutenfrei und reich an pflanzlichem Eiweiss 😋
Das brauchst du für 1 Person:
50 g Quinoa ungekocht
3 Tomaten
1 gelber Paprika
½ Gurke
Olivenöl
Saft von ½ Zitrone
½ Bund Petersilie
So geht’s:
Quinoa zubereiten: vor dem Kochen gut waschen, im Verhältnis Quinoa: Wasser 1:2 für 10 Min köcheln und 10 Min quellen lassen.
In der Zwischenzeit Gemüse waschen klein schneiden und in eine Salatschüssel füllen.
Fertiges Quinoa unter das Gemüse rühren.
Dressing: Olivenöl, Zitronensaft, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer mischen und mit dem Quinoasalat vermischen.
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