🙋‍♀️40 Tage vegan und zuckerfrei Challenge🙋‍♀️ Na seid ihr gut ins Wochenende gestartet? Diese 🥥Kokos-Paprika-Pfanne mit Spinat🍃 gab’s heute zu Mittag 😋 schnell und soooo gut 😊

Das brauchst du für 2 Portionen:
3 gelbe oder orange Paprika
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 cm Ingwer
1 EL Red Curry Paste
100 ml Kokosmilch
1/2 Packung geräucherter Tofu
1/2 Packung frischer Blattspinat
2 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer

So geht’s:
Feingeschnittene Zwiebel, zerdrückten Knoblauch, geriebenen Ingwer und Räuchertofu-Würfel anbraten.
Paprikastücke dazu und ebenfalls mitrösten.
Red Curry Paste dazu und mit Kokosmilch ablöschen.
Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Zuletzt den gut gewaschenen und abgetropften Blattspinat unterheben bis dieser zusammenfällt.

Fertig 😋

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