Der Sommer ☀️ dreht diese Woche nochmals auf, mit Temperaturen bis zu 30 Grad bevor dann am Samstag der Herbst 🍂 endgültig Einzug hält (wenn die Wettervorhersage stimmt).

Dieses Wochenende gab es daher nochmals Tomaten und Paprika satt, verarbeitet zu einem leckeren Familienessen. 🥔Erdäpfel-Paradeiser-Auflauf 🍅 Wir lieben die Farbe Rot 😋 und den Sommer ☀️

Dias brauchst du für 4 Portionen:

3 Stück rote Paprika

3 Knoblauchzehen

5 EL Olivenöl

800 g Erdäpfel festkochend

500 g Paradeiser

1 Bund Petersilie

1 Chili oder Chiliflocken

Salz, Pfeffer, Öl

So geht’s:

Paprika auf dem Gitterrost im Backrohr bei 180 Grad solange garen bis die Haut Blasen wirft (15-20 Minuten). Danach Paprika etwas abkühlen lassen, Stiel, Kerne und Haut entfernen. Fruchtfleisch gemeinsam mit 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer im Cutter oder Mixer zu einer Creme verarbeiten.

Während die Paprika im Backrohr sind:

Petersilien-Blätter gemeinsam mit 2 Knoblauchzehen, Chili, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mit dem Cutter oder Mixer zu einem Pesto verarbeiten.

Erdäpfel kochen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Paradeiser einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten und in Scheiben schneiden.

Backrohr auf 160 Grad vorheizen.

Eine flache Form (ca. 20 x 30 cm) mit Öl einfetten. Erdäpfel dachziegelartig in die Form schichten und salzen. Paprikacreme und die Hälfte des Petersilien-Pesto darauf verteilen. Paradeiser dachziegelartig darüber legen, restliches Petersilien-Pesto darauf verteilen. Auflauf im Backrohr 30 Minuten backen.

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