Brr der Herbst 🍂 hat mit ungewohnt kalten Temperaturen begonnen. Damit euch nicht nur die Herbstsonne wärmt gibt’s leckeres 🎃Kürbis-Paprika-Risotto🍚 molto cremoso 😋 aus dem Butternuss-Kürbis, den wir geschenkt bekommen haben 😉

Das brauchst du für 4 Portionen Risotto:
250 g Kürbisfruchtfleisch (z.B. Butternuss)
2 rote Paprika
1 große Zwiebel
250 g Risottoreis
750 ml Gemüsesuppe
1 Schuss Weißwein
50 g Parmesan gerieben (oder vegane Alternative)
Salz
Pfeffer
Butter (oder vegane Alternative)
Olivenöl

So geht’s:

Kürbisfruchtfleisch und Paprika in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein schneiden. Zwiebel und Risottoreis in Olivenöl glasig andünsten, mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Mit der Hälfte der Suppe den Reis aufgießen und aufkochen. Auf kleinerer Flamme und unter ständigem Rühren köcheln. Wenn die Suppe verkocht ist mit der restlichen Suppe aufgießen, Kürbis- und Paprikawürfel unter den Reis mischen, gut umrühren und so lange kochen bis das Risotto richtig cremig ist (ca. 10 Minuten).

Geriebenen Parmesan und ein nussgroßes Stück Butter unter das Risotto mischen, anrichten und genießen 😊