Na das war heute ein nebelig, grauer Tag ☁️ Kein einziger Sonnenstrahl zu sehen, nur weiße Nebelschwaden ☁️ sind den ganzen Tag an meinem Bürofenster im 8. Stock vorbeigezogen.

Nach dem Motto „Grau raus, Farbe rein“ gab es diesen „veganen Bohneneintopf“ – genau richtig bei dem nasskalten Novemberwetter.

Eintöpfe sind ja unter dem Namen „One-pot“ wieder Trend 😉 Das Praktische dabei – du sparst Geschirr beim Kochen 😉 Ausserdem konnte ich meine Gemüsevorräte vom Wochenende verwerten 👍

Hier ist das Rezept für den schnellen, veganen Bohneneintopf 😋

Das brauchst du für 4 Portionen:

1 Dose weiße Bohnen (500 g)

250 g geschälte Tomaten frisch oder aus der Dose

1 große Zwiebel

1-2 Knoblauchzehen

1/2 TL Paprikapulver

1/4 TL Kreuzkümmel

2 EL Petersilie

2 Tassen gemischtes, geschnittenes Gemüse (Zucchini, Paprika je nach Vorrat, Lust und Laune)

Etwas Öl (Oliven- oder Rapsöl)

So geht’s:

Zwiebel klein schneiden, Knoblauch zerdrücken und in wenig Öl anschwitzen, Gewürze und Gemüse dazu und ein paar Minuten weiterdünsten, Tomaten und Wasser je nach gewünschter Konsistenz dazugeben.

Nach 5 Minuten Bohnen dazu, weitere 5 Minuten köcheln lassen und Salz, Pfeffer und Petersilie zugeben.

Fertig zum Genießen 😊

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