Neue Woche – neues Rezept 👍Waren am Samstag im Burgenland am Neusiedlersee unterwegs. Nach ein paar Stunden an der frischen Luft bei recht unfreundlichem Wetter hat uns dann das dampfende
🥣 Erdäpfel-Spinat-Curry 🥣 so richtig aufgewärmt 👍 Gutes Gelingen beim Nachkochen.

Das brauchst du für 4 Personen:
Q2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 cm Ingwer
400 g geschälte Tomaten
800 g festkochende Erdäpfel
1 roter Paprika
3 EL Rapsöl
1 EL gemahlene Kurkuma
750 ml Gemüsesuppe
200 g Reis
750 g Blattspinat frisch oder TK
Saft 1/2 Zitrone
Salz, schwarzer Pfeffer
ein paar Petersilienblätter

So geht’s:
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, grob würfeln und  mit den Tomaten pürieren. Erdäpfel schälen, Paprika putzen und alles in mundgerechte Stücke schneiden. Öl im  großen Topf erhitzen und die Erdäpfel darin  anbraten. Kurkuma kurz mitrösten, pürierte Tomaten  dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Gemüsesuppe aufgießen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind.
Währenddessen den Reis kalt abspülen und in leicht gesalzenem Wasser  garen.
Spinat gut ausdrücken und unter die Erdäpfel rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und ca. 5 Minuten weiterköcheln lassen.
Curry mit dem Reis anrichten und pro Portion mit einem Petersilienblatt dekorieren.

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