Veganer und zuckerfreier Mittags-Snack, der nicht nur in der Fastenzeit schmeckt.

Ideal as Mealprep im Homeoffice und zum Mitnehmen ins Büro
Das brauchst du:
1 Tasse Quinoa
2 Tassen Wasser
Kichererbsen aus der Dose (Abtropfgewicht 240g) oder über Nacht eingeweicht
1 kleiner Zwiebel
1 roter Paprika

Dressing:
1 EL Tomatenmark
1 EL Rapsöl
1 EL Apfelessig
Salz
Pfeffer

Topping:
Vogerlsalat
So geht’s:
Quinoa mit heißem Wasser ordentlich waschen (dadurch wird der bittere Geschmack entfernt). Mit Wasser und Gewürzen nach Wunsch (z.B. Chili oder Kreuzkümmel) zum Kochen bringen und zugedeckt ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Im Anschluss noch ca. 15 Minuten ausquellen lassen. Währenddessen Kichererbsen gut abspülen (Dadurch reduzierst du das „Risiko“ von Blähungen die Hülsenfrüchte bei manchen Menschen verursachen) und über einem Sieb abtropfen. Zwiebel und Paprika in kleine Würfel schneiden. Danach Quinoa, Kichererbsen, Zwiebel und Paprika mit dem Dressing aus Tomatenmark, Öl, Essig und den Gewürzen mischen. Mit Vogerlsalat toppen.