Können von roter Rübe/Bete nicht genug bekommen – heute gibt’s das Rezept zum
Rote Rüben Risotto aus unserem Ostermenü für euch ganz neu am Blog für euch👍 Gekocht wurde das leckere Risotto mit den roten Rüben aus der Retterbox von @stayafreshed den Obst- und Gemüserettern – regional, nachhaltig, fair, bio, [Werbung wegen Namensnennung] The

Ich Das brauchst du für 4 Portionen:
500 g rote Rüben
250 g Risottoreis
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
750 ml Gemüsesuppe
2 EL Butter oder pflanzliche Alternative
50 g Grano Padano oder veganen Parmesan*
Salz und Pfeffer

Rote Rüben schälen, in kleine Würfel schneiden und ca. 20 Minuten weich kochen). Zwiebel schälen klein schneiden, Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. In Rapsöl andünsten. Rote Rüben dazugeben und kurz mitbraten. Risottoreis einrühren und mitdünsten bis er glasig ist. Nach und nach mit der Gemüsesuppe aufgießen – Rühren nicht vergessen – bis der Risottoreis bissfest gegart ist. Mit Salz und Peffer würzen, Grano Padano / veganen Parmesan und die Butter / vegane Alternative untermischen. Mit Kresse oder anderem Grün dekorieren und servieren.

* Veganer Parmesan
100 g Cashewnüsse mit 10 g Hefeflocken, 1 TL Salz, 1 TL Knoblauchpulver im Mixer/Cutter fein reiben bzw. mixen. Am Besten in eine Streudose füllen. Hält sich mind. 1 – 2 Wochen.

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@issgesundbleibgesund
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