Mit dem 💚 Kartoffel-Käferbohnen-Salat 💚 machen wir einen Ausflug in die Steiermark. Da darf natürlich das echte steirische Kürbiskernöl beim Dressing nicht fehlen.

Das  bauchst du für 4 Portionen:
400 g speckige Kartoffel
200 g gekochte  = 80 g trockene Käferbohnen
1 Zwiebel
1 Hand voll Vogerlsalat/Feldsalat
Für das Dressing:
100 ml Gemüsesuppe
5 EL Kernöl
2 EL Essig
Salz
Pfeffer

So geht’s:
Entweder vorgekochte Käferbohnen verwenden oder frische Käferbohnen über Nacht einweichen, quellen lassen und danach in Salzwasser aufkochen und für mind. eine halbe Stunde (bei älteren, getrockneten Bohnen bis ca. 1,5 Std.) weichkochen.
Kartoffel ebenfalls kochen. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Essig, Salz, Pfeffer und 100 ml Gemüsesuppe in einer Schüssel verrühren und zum Zwiebel dazugeben, vermischen und ziehen lassen. Die gekochten Kartoffel noch heiß schälen, kurz überkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Gemeinsam mit den Käferbohnen in die Schüssel zu den Zwiebeln geben. 5 EL Kürbiskernöl vorsichtig unterrühren.
Mit Vogerlsalat anrichten und servieren.
Ihr könnt den Salat noch warm mit einer Scheibe Brot essen oder kalt als Beilage genießen.