Bei uns ist die Kürbissaison noch nicht vorbei. Am Wochenende war unser „Langer von Nizza“ dran. Nach dem Schälen und in Stücke schnippeln wurde aus einem Teil eine köstliche Suppe, die wir uns nach einer Radtour im Wald schmecken haben lassen, und aus dem Rest Kürbismus für andere Leckereien.

Hier ist das Rezept für unser
Kürbisschaumsüppchen mit gerösteten Kürbiskernen 🎃

Das brauchst du:
600 g Kürbis in Stücken (Langer von Nizza oder Hokkaido)
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Liter Gemüsesuppe
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Kürbiskerne geröstet

So geht’s:
Kürbis schälen (entfällt beim Hokkaido) und Kerne entfernen, Kürbisfruchtfleisch in Stücke schneiden, Zwiebel schälen und klein schneiden, Knoblauchzehen schälen und zerdrücken.
Zwiebel, Knoblauch in Olivenöl glasig andünsten, Kürbisstücke dazugeben und mitrösten.
Mit Gemüsesuppe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Danach mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe anrichten und mit gerösteten Kürbiskernen servieren.