Valentinstag is coming ❤️ da gibt’s für meinen Schatz ❤️ Red Velvet Cupcakes ❤️ mit Zitronen-Buttercreme als Frosting 🧁

Diese fluffigen und saftigen “roten Samtküchlein” sind vegan, mit Birkenzucker gesüßt und kommen ganz ohne künstliche Lebensmittelfarbe aus. Das leuchtende Rot macht die rote Rübe ❤️

Für 12 Cupcakes brauchst du:

150 g gekochte rote Rübe von Simply Good

3 EL Zitronensaft

½ TL Apfelessig

80 ml Rapsöl

200 ml Mandelmilch von Alpro

200 g Mehl

10 g Stärke

1 EL Kakaopulver, ungesüßt

1½ TL Backpulver

¼ TL Salz

150 g Birkenzucker

Vegane Buttercreme – Frosting:

200 g Birkenzucker fein von Birkenfeld

90 g pflanzliche Butter von Violife

1 EL Zitronensaft

3 TL Mandelmilch (keine Sojamilch, da diese bei Kontakt mit Säure ausflockt)

So geht’s:

Für den Teig die vorgekochte rote Rübe mit Zitronensaft, Apfelessig, Rapsöl und Pflanzenmilch mit Mixer oder Pürierstab pürieren.

Mehl, Stärke, Kakaopulver, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel sieben. Birkenzucker dazu mischen. Dann die rote Rübe-Mischung mit dem Schneebesen einrühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Der Teig ist flüssig, dadurch werden die Cupcakes besonders samtig und saftig.

Den Teig auf die Cupcake-Formen verteilen. Im Backrohr auf mittlerer Schiene 20 – 25 Minuten backen (Stäbchenprobe). Danach auskühlen lassen.

Für das Frosting den Birkenzucker und die pflanzliche Butter in einer Rührschüssel zu einer cremigen Konsistenz vermengen und dabei den Zitronensaft und die Mandelmilch löffelweise untermischen. Mit der fertigen Creme die Cupcakes toppen.