Wo sind die Spargelfans? Die warmen Temperaturen machen Lust auf Salat – genauer gesagt auf

💚Grünspargel-Nudelsalat 💚 im Glas, ideal als Mealprep zum Mitnehmen fürs Büro oder Picknick am Wochenende 👍 und auch ein tolles Rezept aus der Leftovers-Küche.

Für 1 Portion /Glas brauchst du:

1 Hand voll gekochte Nudeln

100 g grünen Spargel

1 Hand voll Cocktailtomaten

¼ Bund Schnittlauch

Für das Dressing:

2 EL Rapsöl

1 EL Apfelessig

1 EL Dijonsenf

Salz und Pfeffer

So geht’s:

Nudeln nach Packungsanweisung kochen und auskühlen lassen oder Reste vom Vortag verwenden. Grünen Spargel waschen und in Stücke schneiden. Die dickeren Enden werden aufgehoben und für Suppe oder als Beilagengemüse weiterverwendet. Spargelstücke für den Salat kurz in einer Pfanne mit wenig Öl garen und ebenfalls auskühlen lassen oder auch hier Reste verwenden.

Cocktailtomaten waschen und halbieren, Schnittlauch waschen und in kleine Röllchen schneiden. Dressing zubereiten und alle Zutaten damit vermischen. In die Gläser füllen und fertig.