Der Frühling ist sich noch nicht einig ob warm oder kalt 😉 Das 1. Mai-Wochenende wird leider ungemütlich 🌧 Da kommt die “Grüne Spargelsuppe mit Pesto-Brotwürfel” gerade richtig 🙂 🥣
Schmeckt der ganzen Familie und eignet sich super zur Resteverwertung 😉 denn für sie Suppe lassen sich die Spargelenden, die bei anderen Gerichten nicht verwendet wurden, verarbeiten.
Das brauchst du für 4 Portionen:
500 g grüner Spargel (Enden von Spargelstangen)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
1 Liter Gemüsesuppe
Für die Pesto-Brotwürfel:
2 Scheiben Brot
1 Handvoll Rucola
7 Blätter Basilikum
1 Knoblauchzehe
1 Ollivenöl
optional Parmesan bzw.
So geht’s:
Spargelstangen waschen, schälen und holzige Enden entfernen, falls nötig. Die Stangen in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfelig schneiden, Knoblauchzehen schneiden und zerdrücken.
Öl im Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin weich dünsten, Knoblauch kurz mitrösten und auch die Spargelstücke einige Minuten mitdünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen. Aufkochen und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Spargelstücke weich sind. Mit einen Standmixer pürieren.
In der Zwischenzeit den Rucola, Basilikum Knoblauchzehe, Olivenöl mit dem Multizerkleinerer zu einem Pesto verarbeiten. Brot in Würfel schneiden und mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten. Mit dem Pesto vermischen.
Die Suppe in Teller füllen und mit Pesto-Brotwürfel anrichten. Wer möchte kann das Ganze noch mit geriebenem Parmesan toppen.
Mahlzeit 🙋♀️
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