Unglaublich wie sich in kurzer Zeit unser Leben verändert hat. Wir machen das Beste daraus. Hatten wir sonst unter der Woche nur manchmal am Abend Zeit gemeinsam zu essen so wird jetzt zu Mittag gemeinsam gekocht und die Familie sitzt versammelt bei Tisch.

Unsere #keepcalmstayhomeeathealthy Rezepte Woche 1 findet ihr hier:

Bärlauch-Pasta
Einfach Lieblingsnudeln kochen und Bärlauchpesto aus 3 EL Olivenöl, 2 Hand voll Bärlauchblätter, 1 Hand voll Kürbiskerne, Salz und Pfeffer untermischen

Gute Laune Bowl
Das brauchst du für 4 Portionen:
200 g Reis deiner Wahl
1 kleine Dose Kichererbsen
Salz, Pfeffer, Chiliflocken
1 gelben Paprika
1 Avocado
1 Handvoll Tomaten (was ihr an Gemüse zu Hause habt)
So geht’s:
Reis kochen, Kichererbsen mit Gewürzen nach Wahl in einer kleinen Pfanne rösten, Gemüse kleinschneiden. Den Reis auf die Schalen verteilen und mit dem Gemüse tippen. Mit Sesam bestreuen.

Veganer Bohneneintopf
Das brauchst du für 6 Portionen:
1 Dose weiße Bohnen (500 g)
250 g Tomatenstücke frisch oder aus der Dose
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/2 TL Paprikapulver
1/4 TL Kreuzkümmelà
2 EL Petersilie
200-300 g gemischtes, geschnittenes Gemüse
3 EL Oliven- oder Rapsöl
So geht’s:
Zwiebel fein schneiden, Knoblauch zerdrücken und in wenig Öl anschwitzen, Gewürze und Gemüse dazu und ein paar Minuten dünsten lassen. Bohnen dazu, 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

Knusper-Bärlauchstangerl

Einfach Bio-Urkorn Frischteig von @kornelia_urkorn [Werbung] ausrollen, mit Bärlauchpesto bestreichen, in Streifen schneiden und zu Stangerl rollen. Im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad Umluft 15 -20 Minuten backen.

Geröstete Kartoffelsuppe
Für 4 Personen 400 g Kartoffel gründlich reinigen und in kleine Stücke schneiden.
Kartoffel mit 2 kleingehackten Zwiebeln und 3 zerdrückten Knoblauchzehen in 3 EL Olivenöl anbraten. Mit 2 TL Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und mit 1 l Gemüsesuppe auffüllen. 20 Minuten köcheln lassen, pürieren. 

Brokkoli-Erdäpfelauflauf

Röschen von 1 Brokkoli und die doppelte Menge Erdäpfel kochen. Brokkoliröschen in eine gefettete Auflaufform legen. Erdäpfel in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer oder Gewürz deiner Wahl würzen und auf den Brokkoli geben. Mit geriebenem Parmesan oder veganer Alternative toppen und ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad Umluft backen.