Unser veganer Shepherd’s Pie 🥮 ist ein richtiges Comfordfood an kalten Wintertagen. Der leckere Auflauf mit einer Sauce aus veganem Hack, bedeckt mit  Kartoffelpüree 🥔 und überbacken im Ofen, schmeckt wirklich allen. Wir haben ihn mit Brokkoli 🥦 serviert.
Die Kartoffelschalen und den Brokkolistrunk haben wir in der Resteküche verwendet – Rezepte folgen 👍

Das brauchst du für 4 Personen bzw. eine Form von ca. 30 x 20 cm

Für die Sauce:
2 Packungen à ca. 200 g veganes Hack
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
4 EL Tomatenmark
Chiliflocken, Salz und Pfeffer
250 ml Gemüsesuppe
400 g gestückelte Tomaten (optional aus der Dose)


Für das Kartoffelpüree:
800 g Kartoffeln geschält
80 ml Pflanzenmilch ungezuckert
2 EL vegane Butter
Salz

Beilage:
1 Brokkoli (ca. 500g)

So geht’s:
Während die Kartoffel kochen, Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und mit veganem Hack mit dem Öl anbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen. Gemüsesuppe und Tomaten zugeben und einkochen lassen.

Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln gut waschen und schälen (Kartoffelschalen aufheben für ein Leftover-Gericht) und gar kochen (ca. 20 Minuten). Wasser abgießen und im Topf ausdampfen lassen. Kartoffel zerstampfen, mit Pflanzenmilch und vegane Butter in den Topf geben und die Kartoffeln rühren.

Backrohr auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Die Sauce  in die Auflaufform füllen. Darauf das Kartoffelpüree gleichmäßig verteilen und glatt streichen.
Im Backrohr 20-30 Minuten knusprig backen.

Währenddessen Brokkoli putzen, waschen und in kleine Brokkoliröschen teilen. (Strunk aufheben für ein Leftover-Gericht). Röschen in reichlich kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten bissfest garen. 
Anschließend mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Brokkoliröschen abtropfen lassen in etwas Olivenöl schwenken.

Den  Shepherd’s Pie vor dem Servieren etwas abkühlen lassen wegen der Schnittfestigkeit. Mit dem Brokkoli anrichten.