Wir starten in die neue Woche mit dem mega-saftigen 🍌 Bananen Zimt-Swirl mit Apfel-Streusel 🍎 aus übrigebliebenen braunen Bananen und nicht mehr ganz so knackigen Äpfel. Basis für diesen leckeren Kuchen ist veganes Bananenbrot mit Zimt-Kokoszucker Swirl. Getoppt mit Apfelstücken und knusprigen Streusel.
Schmeckt perfekt zur Kaffeejause und  als süßes Frühstück.

Das brauchst du
für die Basis
3 reife Bananen 
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
60 ml Rapsöl
75 ml Pflanzenmilch
50 g Kokosblütenzucker
1 EL Apfelessig

Zimt-Swirl
100 g Zucker
2 EL Zimt

für das Topping
3 Äpfel
60 g Mehl
40 g Kokosblütenzucker
45 g pflanzliche Butter
1 TL Zimt

So geht’s
• Für den Zimt-Swirl Kokosblütenzucker und Zimt vermischen.
• Für den Streusel die Zutaten verkneten. .
• Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
• Die Backform – Tortenform mit Durchmesser 26 cm einfetten.
• Für die Basis Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Öl, Pflanzenmilch, Kokosblütenzucker und Apfelessig verrühren und mit den trockenen Zutaten vermischen. Bananen zerdrücken und dazugeben. Kurz zu einem Teig verrühren.
• Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Die Hälfte des Teiges in die Form füllen. Den halben Zimt-Kokosblütenzucker darauf streuen.

• 2. Hälfte des Teiges in die Form füllen und darauf den restlichen Zimt-Kokosblütenzucker verteilen.
• Für den Swirl eine Gabel spiralförmig durch den Teig ziehen.
• Zum Schluss die Apfelstücke und den Streusel darüber verteilen.


• Im vorgeheizten Backrohr für etwa 60 Minuten backen * Danach auskühlen lassen und genießen.

* Bei der Stäbchenprobe sollte nach dem  Einstechen in den Kuchen der Holzspieß keine flüssigen Teigreste mehr aufweisen.